作者： 朱延庆 发布时间： 2021-10-29 来源： 荔枝网
10月28日，江苏淮安，第四届食博会现场。非遗传承人李加兵用蟹黄和鱼肉做成的“蟹黄鱼圆”，吸引了很多人的注意。
新鲜的大闸蟹蒸熟后挑出蟹黄，鱼肉加工成肉糊。将蟹黄冷冻后切成小块，包裹进鱼肉里，搓成乒乓球大小的鱼圆，一颗白白胖胖的“蟹黄鱼圆”就做成了。“蟹黄鱼圆”切开，黄橙橙的蟹黄就会流下来。5块钱一只，让围观的人很兴奋，螃蟹黄和鱼肉两种很鲜的食材搭配，一名食客表示：“非常鲜，没法用语言去描述的鲜。”
李加兵生长在洪泽湖边，“蟹黄鱼圆”是他的创新，为了做好这个，尝试了很多次。“蟹黄鱼圆”切开，黄橙橙的蟹黄就会流下来，他觉得这样更加适合人群。李加兵介绍，制作时，螃蟹要捡活的，蒸熟后把蟹黄和蟹肉剔出来，另外加高汤，鸡肉、猪皮，最后冷冻制成一个小方块。鱼肉则是鲜活的鱼经过去皮拆骨，最后加工七八分钟就可以了。
两种极鲜的食材搭配到一起，让食客高女士赞不绝口：“挺好的，很鲜美！”食客衡先生则表示蟹黄鱼圆让自己很惊喜：“从没想过鱼圆和蟹黄有这样的搭配，里面蟹黄让我觉得特别惊喜，很鲜，是没法用语言去描述的鲜。”
（来源：江苏广电淮安中心站/朱延庆 杨威 王智斌 通讯员/董海）
