【香悦食博 醉美淮安】走进后厨看大师在线制作!淮安人都吃过这道菜!
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【香悦食博 醉美淮安】走进后厨看大师在线制作!淮安人都吃过这道菜!

浏览数量:59     作者:本站编辑     发布时间: 2019-04-18      来源:本站

淮安作为中国传统四大菜系之一——淮扬菜的发源地,具有深厚的美食底蕴,软兜长鱼、蒲菜肉圆等1300余种淮扬名菜受到越来越多人的喜爱,淮扬美食也成为了淮安一张闪亮的名片。

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“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”,这是淮安地区广为流传的民间歌谣。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安时,梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝的困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。如今,蒲菜在淮安已成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”。

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淮安市德为先烤鸭有限公司行政总厨葛久亮说:“在制作蒲菜肉圆时,首先要将蒲菜过油,油温控制在30度左右,蒲菜下锅后要及时地捞出,这样才能锁住水分和营养价值,保证嫩、脆、滑的口感。”

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作为一道经典的淮扬菜,蒲菜肉圆的核心在于肉圆的制作。肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。首先要选择猪后腿的精瘦肉,配以适量肥肉。制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背敲击,葛师傅告诉记者,做肉圆最关键的步骤就是敲打,用刀背来回敲打40分钟以上,这样敲出来的肉泥是糊状的,制作成的肉圆才会有弹性、筋道,最后,加以蛋清、碱粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,方可下锅,或氽汤,或油炸,皆成美味。

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蒲菜制作有很多的方法,烧、烩、炒、煮等,其中蒲菜肉圆最能保证蒲菜的清香脆嫩,蒲菜的清香与肉圆的鲜嫩完美结合,成为淮扬菜的“金字招牌”之一,也成为招待外地宾朋的主推菜肴。


主办单位:

中国国际商会
中国食品工业协会
中国烹饪协会

承办单位:

中国国际商会会展部
江苏省商务厅
江苏省贸促会
淮安市人民政府

协办单位:

江苏省发展和改革委员会
江苏省工业和信息化厅
江苏省农业农村厅
江苏省市场监督管理局
江苏省外事办公室
江苏省台湾事务办公室

参展商联系人:

庄成锤
(86)517-83900775 
18751285626
service@huaianfoodexpo.com

董    萍
(86)517-83900983     
15152829286

采购商联系人:

丁勇亮    
 (86) 517-83900059    15061239471
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袁锋军    
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