【香悦食博 醉美淮安】他把淮扬菜端上朝鲜大同江国宴!还将继续亮相淮扬菜大师邀请赛!
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【香悦食博 醉美淮安】他把淮扬菜端上朝鲜大同江国宴!还将继续亮相淮扬菜大师邀请赛!

浏览数量:33     作者:本站编辑     发布时间: 2019-04-16      来源:本站

淮扬菜是我国最著名的菜肴风味流派之一,与川菜、鲁菜、粤菜并称为“四大菜系”。淮安作为淮扬菜的故乡,饮食文化源远流长,一大批国家级、省级烹饪大师继往开来、严传身教,以市场为导向,专注于淮扬菜的理论研究和菜品创新,为淮扬菜的发展创造了崭新的未来。

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淮安楚香阁厨师长董堰坤,是一位淮扬菜名师,也是中国烹饪大师。不久前,他制作的花式拼盘“蝶恋花”,在朝鲜大同江国宴上惊艳全场,为加强中朝友谊增光加彩。这道菜就是以萝卜、南瓜、黄瓜等蔬菜为食材,经过不同的刀法和拼摆技法,按照一定次序层次和位置制作而成的。

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董堰坤介绍说:“淮扬菜的食材比较常见,我们把一些技法和现代人的饮食习惯相结合,力求达到现代人对饮食‘和’‘精’‘清’‘新’的要求,让更多的人喜欢淮扬菜。例如这道‘蝶恋花’,它就是以萝卜、南瓜为食材,经过刀工处理操作出来的,一朵花有二十四个花瓣,每一片花瓣都有四十个刀切片,这每一朵花就有近千个刀切片。”

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然而练就这样精湛的刀功实属不易,董堰坤不断琢磨,反复练习,付出了常人难以想象的艰辛。天道酬勤,凭着自己的不懈努力,今年才37岁的董堰坤就已经成为淮安知名的淮扬菜大师。

目前,第二届食博会正在紧锣密鼓的筹备当中,董堰坤也应邀参加了今年的淮扬菜大师邀请赛。董堰坤说:“第二届食博会即将开始,我希望在传承传统技艺的同时,也更加突出菜品的创新性,我们在原料、菜式、从口味上都进行了很多新的尝试,希望能够得到大家的喜爱。” 


主办单位:

中国国际商会
中国食品工业协会
中国烹饪协会

承办单位:

中国国际商会会展部
江苏省商务厅
江苏省贸促会
淮安市人民政府

协办单位:

江苏省发展和改革委员会
江苏省工业和信息化厅
江苏省农业农村厅
江苏省市场监督管理局
江苏省外事办公室
江苏省台湾事务办公室

参展商联系人:

庄成锤
(86)517-83900775 
18751285626
service@huaianfoodexpo.com

董    萍
(86)517-83900983     
15152829286

采购商联系人:

丁勇亮    
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袁锋军    
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