【香悦食博 醉美淮安】满满的舌尖享受！乾隆皇帝都为这道淮扬菜点赞！

中国的八大菜系中，淮扬菜可以说是最“雅”的菜系，出自淮安区平桥镇的平桥豆腐，便是其中典范。别看名字朴素无华，却是一道名菜，在清朝的满汉全席中也占有一席之地。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，历久不衰，也必有独到之处。

平桥豆腐是淮扬菜系的“扛鼎之作”，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。提及平桥豆腐这道菜的来历，还与清朝乾隆皇帝南巡有关。相传乾隆皇帝下江南时，乘龙舟路经平桥，当地一位姓胡的厨师，用鲫鱼脑加豆腐烩制了一道菜，乾隆皇帝吃后，大为赞赏，平桥豆腐因为与乾隆皇帝的这次偶遇获得了“天下第一鲜”的美誉。

淮安市德为先烤鸭有限公司厨师长周光亮说：“平桥豆腐这道菜对厨师的刀工很有考究，一块内脂豆腐要切成无数个相同的菱形小片，再以鸡汤调鲜，配以香菇丁、香菜梗，然后用鲫鱼脑提鲜烹饪而成。”

如今，淮安的不少淮扬菜馆中，也将平桥豆腐作为主打的招牌菜。