作者： 张晓蕊 发布时间： 2021-10-29 来源： 新华日报·交汇点
蒸、炒、熬、煮、雕……
随着一声号令，厨艺大师们八仙过海，各显神通，开始精心烹制自己的拿手好菜。
10月28日上午，在在淮安国际食品博览中心，2021 中国淮扬菜大师赛总决赛正在热烈进行中。
只见18位淮扬菜大师们各展绝活，不一会儿，萝卜狮子头、椒麻牡丹虾球、米汤鳜鱼 …… 一道道热气腾腾、浓香四溢的精美菜品相继出锅。
游龙戏水
菇芯扒菜核
据介绍，这场淮扬菜大师赛总决赛由中国（淮安）国际食品博览会组委会主办，江苏省餐饮行业协会、淮安市商务局、淮安市大运河文化带规划建设管理办公室、淮安文旅集团、淮安市烹饪协会承办。
淮扬菜大师赛是弘扬淮扬菜饮食文化，加强淮扬菜技艺交流的专业平台，是践行工匠精神，挖掘培养人才的苗圃，是打造淮扬菜特色品牌，推进淮扬菜国内外传播的重要渠道，是促进淮扬菜产业链融合创新发展的重要推手。通过前期历时3个月全国范围的选拔赛、专项赛，共产生来自江、浙、沪、皖四省的18名选手进入总决赛。
总决赛上，每位选手需要制作2道热菜：一道为当地地标菜，一道为本店旺销菜或本人招牌菜或淮扬创新菜。作品要求实用性与观赏性相结合，具有文化传承、市场热销、技术创新、绿色健康的特点。
淮扬炖生敲
“比赛中，用料实行‘三不’原则，不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家保护的野生动植物和‘长江鲜’，不违规使用食品添加剂。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，通过淮扬菜大师赛这个平台，能够增强淮安与其他省市淮扬菜高手之间的交流，江苏省餐饮行业协会也通过和淮安、扬州等各地淮扬菜高手之间的联动，不断推动淮扬菜标准化、产业化、规模化发展。
藜麦鲜百合
比赛中，选手们选用螃蟹、长鱼等时令食材，在淮扬菜传统做法的基础上，从营养、摆盘等方面加强创新，使得菜品充分体现了淮扬菜南北兼容的特色与活力。经过精心烹制，36道色香味俱全的精美淮扬菜品呈现在评委们的面前，也让在场观众大饱眼福。
本次大赛评出铂金奖1名、特金牌奖7名、金牌奖10名。最终，来自淮安曙光国际大酒店的行政总厨周松凭借“蟹粉芡实鱼羊鲜”和“芦蒿虾饼配八宝花胶”两道菜获得2021中国淮扬菜大师赛总决赛铂金奖。
“‘蟹粉芡实鱼羊鲜’这道菜选用淮安当地的淮白鱼、芡实和蟹粉，都是现在比较时令的菜，然后把它们结合到一起，中间镶嵌了更具淮安代表的蒲菜。很荣幸能获得专家评委的认可，比赛结束后，我们会定期组织淮扬菜的学习、探讨、研究、创新，更好地将淮扬菜推向国际化的平台。” 周松说。
中国烹饪协会会长傅龙成说：“在第四届食博会期间，同步举办2021中国淮扬菜大师赛总决赛，目的就是通过厨师的交流、传承，对技艺的挖掘、专研，以赛代训，以赛代学，来形成名师、名品、名店、名菜，推动中国餐饮业高质量发展，这项赛事活动，实际上在全国的餐饮行业具有重要的全局性意义和影响。”
新华日报·交汇点记者 张晓蕊
摄影：张晓蕊 王亦 张迪 王昊
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