深度解读:淮安入选“世界美食之都”背后的发展逻辑
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深度解读:淮安入选“世界美食之都”背后的发展逻辑

作者: 李先昭 笪颖     发布时间: 2021-11-09      来源: 新江苏·中国江苏网

      11月9日,值得铭记的历史时刻!这一天,联合国教科文组织官网宣布:淮安当选为“世界美食之都”!喜讯传来,举城同庆。从此,淮安将站上全球舞台,在美食文化传承与创新中,兼容并蓄,“味力”四射。

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底蕴深厚,征服全球味蕾

“美食之都”堪称世界美食圈的金字招牌,截至2021年10月,全球共有36个城市获此称号;中国共有4个城市先后获得此称号,分别是四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州。此次联合国教科文组织公告,意味着淮安成功跻身世界“美食之都”之列。

此次评选,世界参赛地区众多,淮安为何脱颖而出?市商务局相关负责人介绍,作为淮扬菜的主要发源地、传承地之一,淮安申创世界“美食之都”有四大优势。

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      深厚的美食文化底蕴。淮扬美食始于春秋、盛于明清,是新中国“开国第一宴”的基准菜系。现存淮扬菜经典名菜名点1300余种,298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录,为全国设区市最多。淮安建成了全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆,成立了淮扬菜文化产业工作委员会,组建了淮扬菜集团,每年安排专项资金用于淮扬菜文化产业的传承与创新。淮扬菜还是国侨办“中餐繁荣计划”重要组成部分。

      坚实的食品产业基础。淮安是中国食品名城,全市食品产业产值已突破1000亿元,汇聚了旺旺食品、今世缘酒业、全稳农牧等一大批骨干龙头企业。截至2020年底,全市共有各类餐饮店4万多家,从业人员25万余人,餐饮年销售额210亿元,拥有以“盱眙龙虾”“淮安红椒”为代表的地理标志商标129件,位居全国设区市前列。

      优质的烹饪人才资源。淮安烹饪教育较为发达,有10所院校开设烹饪专业,累计培训了中高级厨师10多万人次,现有国家级“烹饪大师”120人,有烹饪大师工作室、非遗美食工作室30多家。

优良的绿色生态环境。淮安地处中国南北地理分界线,四河穿城、五湖镶嵌,水域面积占市域面积1/4,被誉为 “漂浮在水面上的城市”。独特的绿色生态环境造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。

      准备精心,摘下金字招牌

      底蕴深厚,准备精心。2017年,淮安启动申创世界“美食之都”,围绕创意城市网络宗旨,坚持“人民美食、人民共享”理念,走过了五年追求历程。

五年来,淮安深化国际交流,促进文明互鉴。赴联合教科文组织总部举办淮扬美食品鉴会,到20多个国家和地区开展美食推介,通过“走出去”“请进来”“云互动”与“美食之都”城市深化交流。


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      五年来,淮安发展品牌节庆,展示美食魅力。连续举办三届中国(淮安)国际食品博览会,专设淮扬菜大师邀请赛等系列活动。打造“一县一特”品牌,每年举办盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节等,在人民日报、中央电视台、欧洲时报、今日头条等50多家境内外媒体传播。

      五年来,淮安聚焦政策扶持,加快产业发展。出台进一步加快淮扬菜产业发展实施意见,市财政每年安排1000万元,支持引导美食文化的传承创新。累计研发112道创新菜品,推出62家美食名店,培育45个餐饮龙头企业,评出40位烹饪大师,建成16条特色美食文化街区。

      五年来,淮安践行为民理念,推进美食惠民。推进退渔还湖,以美食就业等方式,实现洪泽湖10万渔民上岸安置。推进龙虾富民,发挥215亿元盱眙龙虾品牌价值优势,开设龙虾连锁店3000多家,全市20万人从事相关产业。推进免费品尝,每年2万多名低收入居民受益。

      五年来,淮安探索跨界融合,加强协同创新。美食影视作品《泡菜爱上小龙虾》《美食大冒险》等拍摄完成。长篇小说《北上》,获第十届茅盾文学奖。美食新媒体视频《献给世界的礼物—淮扬美食》,获2019迈阿密—美洲•中国电视艺术周短视频金奖“金珍珠奖”。

申创成功,成就非凡意义

      当选世界“美食之都”,对淮安意义非凡。市商务局相关负责人介绍,淮安申创“美食之都”,是遵循习近平总书记“把周总理家乡建设好,很有象征意义”殷切嘱托和落实习近平总书记视察江苏“两争一前列”讲话精神的重要举措,无论对经济发展还是文化交流都有深远影响。

       服务和参与国家战略的需要。习近平总书记倡导构建“人类命运共同体”,尊重世界文明与文化的多样性,反映了中华文化追求和平、和谐,建设大同世界的理想。淮安通过申创“美食之都”,以淮扬美食文化为媒介,增进国际了解和共识,扩大经贸文化交流合作。同时,作为大运河沿线重要节点城市,淮安积极参与大运河文化带建设,推动淮扬菜传承创新发展,促进大运河文化保护传承利用。


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      进一步扩大淮安对外开放的需要。通过申创“美食之都”,借助全球创意城市网络这样的国际化高端平台,淮安能全方位高水平扩大对外开放,展示优良营商环境,深化与海内外企业的经贸合作,扩大利益交汇,促进互利共赢。

      助力中国传统文化走出去的需要。美食无国界,品味有共鸣。通过申创“美食之都”,淮安能推动淮扬菜美食文化跨出国门,促进文化交流和融合,传承中国味道,展示饮食之美,为世界文明的发展提供智慧和借鉴,为提升国家软实力作出积极贡献。

      促进淮扬菜文化守正创新的需要。通过申创“美食之都”,淮安能深入挖掘淮扬菜的历史和传统,在此基础上更大力度推动淮扬菜创新,加快淮扬菜特色化、产业化、规模化发展步伐,充分激发淮扬菜的发展活力,扩大国际影响力。

      未来可期,站上崭新舞台

      世界“美食之都”申创,给淮安增添了新的奔跑目标和动力。市商务局相关负责人表示,淮安将按照联合国2030年可持续发展议程,积极促进联合国教科文组织创意城市网络宗旨在淮安落地生根。

      坚定不移地深化国际合作。淮安将更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化,加强与瑞典厄斯特松德、土耳其加济安泰普、厄瓜多尔波托维耶霍、西班牙布尔戈斯等城市交流,探讨未来建立友好城市关系。


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      坚定不移地贯彻国家战略。淮安将更好地推进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级,在全国范围开展精品淮扬菜推介,邀请部分境外驻华机构代表、侨领、美食餐饮界知名人士参加,精准宣传推广淮安特色美食文化,探索淮扬菜产业园区建设,进一步扩大美食产业规模。

      坚定不移地履行国际承诺。淮安将促进创意城市网络组织的各类活动顺利开展,更好地推进美食文化交流展示、学术研究、人才培养、产业合作共享共赢;积极配合教科文组织总部、创意城市网络秘书处,对欠发达地区的开展援助项目。

      坚定不移地践行美食惠民。淮安将深入挖掘文学、影视等作品的美食元素,加快推进美食创意衍生产品的征集制作,推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入的结合;加快推进御码头、河下古镇美食街区打造,集聚一批淮安特色美食品牌,形成集中展示淮扬美食文化的窗口,推进美食文化、食品产业健康发展,增强市民获得感。


通讯员 葛高华 王舒

记者 笪颖 李先昭

主办单位:

中国国际商会

中国食品工业协会

中国烹饪协会

承办单位:

中国国际商会会展部
江苏省贸促会
淮安市人民政府

执行单位:

淮安市商务局
淮安市交通控股集团有限公司
淮安市文化旅游集团股份有限公司

 

 

参展商联系人:

庄成锤
(86)517-83900775 
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service@huaianfoodexpo.com

采购商联系人:

丁勇亮    
 (86) 517-83900059    15061239471
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