俞宝明：用现代工艺技术解决传统中餐工业化过程中的问题

江苏百斯特农业发展有限公司总经理俞宝明接受新华网专访

新华网淮安4月19日电(记者 常宁）4月19日，2018中国（淮安）国际食品博览会在江苏淮安正式拉开帷幕。开幕式期间，江苏百斯特农业发展有限公司总经理俞宝明接受新华网专访。

俞宝明表示，百斯特正式运营大概有1年的时间，企业主要通过一些现代的工艺和技术来解决传统的中餐在工业化过程中所遇到的口味损失问题，包括最后呈现的问题。俞宝明说，“在这个过程中，我们创立了很多新的方法和新的技术。比如采用双厨房模式来解决最后口味呈现的问题，采用全程可控的冷链技术来解决食品的风味保持以及营养保持的问题。”

“百斯特在中国的餐饮界和食品界作出了表率和领头的作用。目前在国内学习我们双厨房模式的企业也比较多。”俞宝明说，“我们主要是通过一二三产业联动的方式，来解决最后中餐工业化过程中食品美味、安全、健康和营养的问题。”

俞宝明表示，为了解决食材的标准化和安全，百斯特还创立了自己的供应链模式。主要分三个方式：一是自有农场模式，通过自有农场来制定模式，确定种植的工艺和方法，然后用这个办法和周围的家庭农场、农户、合作社进行合作；二是与一些大农场进行战略合作；三是创新的“农业新联合体模式”，在这个模式中，主要是以共享经济为基础。其中最重要的是订单化的全收购，用这个方式不仅仅可以解决食材的安全和标准化，同时可以带动周围的农户来参与，而且可以解决当地农业产业升级的问题。

谈到食博会，俞宝明说，“本届食博会对我们企业品牌形象的提升，对于我们的产品让社会大众所熟知提供了非常好的机会。在整个展会期间，所有大会的供餐都是由我们来提供解决的。”

对于淮扬菜的推广，俞宝明认为有几个关键问题需要解决，一是标准化，二是工业化，三是零售模式。“只有把这些问题都解决了，才能真正解决淮扬菜的推广问题。”